园艺专业为全国首批创办的四年制本科专业，主要培养德智体美劳全面发展、爱国敬业、求实创新、具备扎实园艺理论和专业实践技能，熟悉现代园艺植物栽培与育种、设施园艺和园艺产品采后商品化处理等园艺全产业链的高水平复合型专业人才。园艺专业由1958年创建的果树、蔬菜专业以及1985年创建的观赏园艺专业于1989年优化整合而成，2019年入选国家级一流本科专业建设点，2023年进入全国同类学科第一方正。拥有园艺学一级学科硕士点、博士点和博士后流动站。园艺专业名师汇集，拥有中国工程院院士1名，“全国劳动模范”和“全国教书育人楷模”1名，享受国务院政府特殊津贴专家4人，农业部现代农业产业技术体系岗位科学家(试验站)9名，新世纪百千万人才工程专家2名，湖南省百人计划专家5名，芙蓉学者和湖南省杰青各1名；现有教师62名，其中教授26人，副教授19人，博士研究生导师25人。近5年主持国家重点研发项目、国家自然科学基金重点项目和面上项目等50项。近10年荣获了国家科学技术进步奖二等奖1项，省部级科技奖14项。获湖南省教学成果奖一等奖1项，5门专业主干课程获省级一流本科课程认定。先后培养了中国工程院副院长邓秀新院士、联合国粮食及农业组织总干事屈冬玉、国家反垄断局局长甘霖、青海省副省长何禄春、“国家杰青”天津农学院院长金危危等一批优秀的管理及专业人才。